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周口联营职专交通技师学院厨师专业招生

发布时间:2021-01-24   信息关注度:

交通技师学院原周口联营职专的厨师专业,理论实践相结合,理实一体化教学,来自一线大酒店的名师团队把课堂带入到市场,手把手指导。

我们交通技师学院厨师专业课程体系为:第一学年:理实课程分配:学习刀工、勺工、雕刻、冷拼、菜品装盘,传授炸、熘、爆、炒、烧等30余种烹调技法,系统学习川、鲁、苏、粤等八大菜系经典名菜,各类海鲜、干料涨发、烹饪技法和市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作及火锅等多种高档菜肴制作。确保学会400余道菜肴制作,且色、香、味、形、质、营养符合标准要求,学员可以完全胜任中档餐厅烹饪工作,或独立创业。第二学年:理实课程分配:系统学习基础知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、烹调工艺学、食品营养与卫生、中式菜系、厨房管理和宴席设计、饮食成本核算、面点制作工艺、职业道德等课程。在操作技能上,能熟练地运用混合刀法剞各种花刀,在原料涨发、整料出骨、冷拼、雕刻、热菜制作上达到高级中式烹调师的标准,确保学会500余道特色菜肴的烹制。并可选修二十余种经典面点的制作。第三学年:理实课程分配:在前两个学年的基础上,增加学习《餐饮服务管理》等课程,使学员掌握烹饪基本知识的同时,学习各种烹饪原料的性质、鉴别、保管及加工,熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调方法,学习专业理论知识,精通八大菜系的名菜、名点制作,并能自主创新新菜品。熟悉餐饮企业管理和宴席设计知识,逐步把学员培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识,又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。学员可以从事餐饮行业的各个职务,逐渐成长为厨师长等高级管理人才

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